Come fare dei Salumi Senza Conservanti, Senza Glutine e Senza Lattosio.
Per preparare dei Salumi Genuini Senza Conservanti sono necessari quattro elementi:
1) La materia prima (carne) : deve essere genuina, nostrana, non inquinata che contenga poca acqua e che sia matura (cioè di animali che abbiamo un'età di 16/18 mesi ).
Quindi di un porco (per porco si intende animale che vive in libertà ) e che si nutre con latte materno, pascolo,cereali,frutta e verdura di stagione, frumento e sottoprodotti della molitura.
Quindi di un porco (per porco si intende animale che vive in libertà ) e che si nutre con latte materno, pascolo,cereali,frutta e verdura di stagione, frumento e sottoprodotti della molitura.
2) Alla base è indispensabile che durante le fasi di macellazione, lavorazione e trasformazione vengano rispettate tutte le norme igienico sanitarie.
3) Sia l'animale che la carne non devono subire alcuni tipo di stress, inoltre la stessa deve essere lavorata fresca e in assenza di cariche batteriche.
4) La stagionatura deve avvenire in modo naturale e senza forzature (cioè a basse temperature).
Non bisogna avere fretta e rispettare i tempi di stagionatura, controllando manualmente la consistenza dei salumi per rendersi conto se sono stagionati o meno.
Durante questa fase quando si percepisce che la stagionatura è terminata, i salumi vanno messi o sottovuoto o sotto olio extra vergine d'oliva o sotto sugna(strutto)il primo metodo usato per la conservazione.
Non è vero che i Salumi Senza Nitriti e Nitrati non si conservano a lungo perché se mantenuti a giuste temperature si possono conservare per più di un'anno (come usavano fare i nostri antenati).
Naturalmente bisogna fare attenzione che le buste del sottovuoto siano integre o che restino sommersi nell'olio o che la sugna (strutto) li copre totalmente.
Nota :l'ambiente di conservazione non dev'essere umido e la temperatura non deve essere inferiore ai 4° e non superiore ai 12°.
Non bisogna avere fretta e rispettare i tempi di stagionatura, controllando manualmente la consistenza dei salumi per rendersi conto se sono stagionati o meno.
Durante questa fase quando si percepisce che la stagionatura è terminata, i salumi vanno messi o sottovuoto o sotto olio extra vergine d'oliva o sotto sugna(strutto)il primo metodo usato per la conservazione.
Non è vero che i Salumi Senza Nitriti e Nitrati non si conservano a lungo perché se mantenuti a giuste temperature si possono conservare per più di un'anno (come usavano fare i nostri antenati).
Naturalmente bisogna fare attenzione che le buste del sottovuoto siano integre o che restino sommersi nell'olio o che la sugna (strutto) li copre totalmente.
Nota :l'ambiente di conservazione non dev'essere umido e la temperatura non deve essere inferiore ai 4° e non superiore ai 12°.
A Cosa Servono i Conservanti?
I conservanti (Nitriti e Nitrati) servono per lavorare carne scadente non igienicamente perfetta e per abbreviare i tempi di stagionatura. Servono per avere un prodotto (non cibo) visibilmente sempre uguale e con una quantità di acqua in più nel prodotto.
I conservanti (Nitriti e Nitrati) servono per lavorare carne scadente non igienicamente perfetta e per abbreviare i tempi di stagionatura. Servono per avere un prodotto (non cibo) visibilmente sempre uguale e con una quantità di acqua in più nel prodotto.
A Cosa Serve il Latte in Polvere nei Salumi?
Il latte in polvere serve per amalgamare la carne ed accelerare la stagionatura che altrimenti non sarebbe possibile causa l'eccesso di acqua che contiene la carne dei maiali industriali.
Inoltre si fa uso dei Nitriti e Nitrati insieme ad altri additivi chimici per appiattire il gusto e migliorarlo altrimenti si potrebbe sentire l'odore e il sapore di pesce nel caso in cui per esempio i maiali siano stati nutriti (come avviene) con farine di pesce e prima ancora con farine di carne.
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Il latte in polvere serve per amalgamare la carne ed accelerare la stagionatura che altrimenti non sarebbe possibile causa l'eccesso di acqua che contiene la carne dei maiali industriali.
Inoltre si fa uso dei Nitriti e Nitrati insieme ad altri additivi chimici per appiattire il gusto e migliorarlo altrimenti si potrebbe sentire l'odore e il sapore di pesce nel caso in cui per esempio i maiali siano stati nutriti (come avviene) con farine di pesce e prima ancora con farine di carne.
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Perché si utilizzano gli Zuccheri nella produzione dei Salumi?
Gli zuccheri servono per camuffare la quantità in eccesso di grassi usati nel prodotto industriale.
Domanda:
Secondo Te Perché I salumi industriali hanno un costo inferiore della carne fresca utilizzata per ottenerli,quanto durante la stagionatura c'è un calo peso del 50% circa e quindi dovrebbero costare almeno il doppio della carne fresca?
Gli zuccheri servono per camuffare la quantità in eccesso di grassi usati nel prodotto industriale.
Domanda:
Secondo Te Perché I salumi industriali hanno un costo inferiore della carne fresca utilizzata per ottenerli,quanto durante la stagionatura c'è un calo peso del 50% circa e quindi dovrebbero costare almeno il doppio della carne fresca?
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Commenti
Io produco, di tanto in tanto, salumi per uso personale comprando carne dal macellaio di fiducia e rispettando tutte le indicazioni piu tradizionali per la salatura e la stagionatura. Fino ad ora ho ottenuto ottimi prodotti ma da qualche tempo sto cominciando a preoccuparmi del famigerato botulino. Ci sono accorgimenti a che posso adottare per stare tranquillo?
Grazie
Secondo lei l' apparato sanitario Nazionale che affronta quotidianamente il costo di tutte le malattie che derivano da tutti questi nitrati, conservanti, ecc.. che vengono messi su tutti i prodotti non solo sui salami, che causano tumori, allergie, ecc... Il costo è giustificabile? Invece di chiudere aziende che ancora cercano di fare e produrre prodotti genuini che non facciano male. Produrre un salame, formaggio, vino, pane... Si può fare e la spesa dei prelievi, che si può monitorare è sempre minore che cercare di curare la gente malata... Noi siamo un Salumificio e facciamo ancora salami senza niente.. volendo si può abbassare i costi del monitoraggio del prodotto, affinché il costo finale, non gravi sul cliente, inutile spendere mille euro per un telefonino che grava anche quello sullo stipendio e sulla salute, stando alle ricerche sulla salute.
Secondo lei l' apparato sanitario Nazionale che affronta quotidianamente il costo di tutte le malattie che derivano da tutti questi nitrati, conservanti, ecc.. che vengono messi su tutti i prodotti non solo sui salami, che causano tumori, allergie, ecc... Il costo è giustificabile? Invece di chiudere aziende che ancora cercano di fare e produrre prodotti genuini che non facciano male. Produrre un salame, formaggio, vino, pane... Si può fare e la spesa dei prelievi, che si può monitorare è sempre minore che cercare di curare la gente malata... Noi siamo un Salumificio e facciamo ancora salami senza niente.. volendo si può abbassare i costi del monitoraggio del prodotto, affinché il costo finale, non gravi sul cliente, inutile spendere mille euro per un telefonino che grava anche quello sullo stipendio e sulla salute, stando alle ricerche sulla salute.