Come mai oggi i salumi contengono glutine. Perché Prima i salumi non contenevano glutine e adesso si? Una volta più di mezzo secolo fa i Salumi Genuini venivano realizzati con carne di suino, sale e spezie (finocchietto selvatico, pepe nero a chicchi, polvere di peperone o peperoncino, ecc.) Venivano stagionati in locali adatti e conservati o sotto sugna(strutto) o sotto olio per circa un anno o meglio fino a quando non si sacrificava l'altro suino per ricavarne altri Salumi Genuini che di solito avveniva dopo un'anno. Oggi nonostante tecnologicamente siamo più evoluti( celle frigo, controllo delle temperature, sanitari all'avanguardia) le industrie agroalimentari per giustificare l'utilizzo dei conservanti raccontano la storiella che i Salumi non si conservano senza C onservanti ( Nitriti e Nitrati ). Secondo loro non usando i conservanti si può rischiare una proliferazione del botulino e così nei salumi troviamo di tutto e di più o megl
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